מבוא ציוד:
כוס הוואקום משתמשת בעקרון ההשפעה הפיזית כדי לגרום לבשר ליפול למעלה ולמטה בתוך כוס תחת ואקום, וליצור אפקט עיסוי והשרה. זה מבטיח שהבשר סופג באופן שווה את המרינדה, ומשפר את חוזק הקישור והגמישות שלו. המכונה גם פועלת כמו ריאה, ומאפשרת לבשר להתרחב ולהתכווץ בתוך הכוס. תנועה הדדית זו משפרת את מבנה הבשר, ומאפשרת למרינדה להיספג במלואה. תהליך זה מחזק את חוזק הקישור והגמישות של הבשר, משפר את טעמו ואת מראה החתך- שלו, ומגביר את החזקת המים שלו כדי להגדיל את התפוקה.
המכונה כולה בנויה בדרך כלל מפלדת אל חלד SUS304, העומדת בתקני היגיינת מזון. כוסות ואקום מודרניות משלבות לעתים קרובות טכנולוגיית בקרת מחשב והמרת תדרים, מה שהופך אותן לבטוחות יותר, נוחות יותר,-יעילות יותר באנרגיה ויעילות יותר.
עקרון עבודה
1. נפילה פיזית:
כשהתוף מסתובב, הבשר בתוך התוף מורם על ידי צלחות הנחיה או משוטים, ואז נופל בחופשיות, מתנגש ומתנגש בבשר שמתחתיו. תהליך זה מרכך את הבשר הנוקשה בעבר, משחרר את רקמת השריר ומקל על החדירה והפיזור של המרינדה.
2. סביבת ואקום:
בוואקום הבשר מתרחב ומתרכך, מה שמקל על ספיגת החומרים. סביבת ואקום גם מעכבת את הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים, ומפחיתה גורמים שעלולים לגרום לחמצון מזון או לקלקול.
3. נשימה (אופציונלי):
דגמים מסוימים כוללים פונקציית נשימה, המאפשרת שאיבת אבק בו-זמנית במהלך נפילה, או לסירוגין בין ואקום ללחץ אטמוספרי. שיטת נפילה נשימה זו מקצרת ביעילות את זמן הטפל ומשפרת את יעילות הטפילה.
4. מקדם המרת חלבון:
באמצעות נפילה ודחיסה הדדית, חלבוני בשר מתפרקים לחלבונים מסיסים-במים, מה שהופך אותם לספיגה בקלות רבה יותר בגוף ומשפרים את הדביקות והפריסות של המוצר.
פרמטרים ותיאור של ציוד:
קיבולת טעינה: בדרך כלל 50%-75% מנפח התוף כדי להבטיח שטח נפילה נאות.
כוח: זה כולל את הכוח של מנוע התוף ואביזרים כגון משאבת הוואקום. טבלאות מדווחות לרוב על הספק כולל.
מהירות: חלק מהדגמים החדשים יותר תומכים בכונן תדר משתנה, המאפשר התאמת מהירות בהתבסס על דרישות מוצר ותהליך שונות.
כוח: לדגמים קטנים יותר יש אפשרות של 220V, אך דגמים מסחריים ותעשייתיים משתמשים בדרך כלל במתח תעשייתי של 380V.
יתרונות ציוד
1. איכות מוצר משופרת:
על ידי קידום המיצוי של-חלבונים מסיסים במלח, הוא מחזק ביעילות את כוח הקישור של הבשר, מרכך אותו ומשפר את המרקם שלו. זה גם מבטיח שמוצר הבשר ניתן לפרוס ומונע שבירה וסדקים במהלך החיתוך.
01
2. תשואה משופרת:
נפילה בסביבת ואקום משפרת את החזקת המים ומפחיתה אובדן מיץ במהלך הבישול, ומגדילה משמעותית את התפוקה של המוצרים המוגמרים.
02
3. זמן ריפוי מקוצר:
בהשוואה לאשפרה סטטית, נפילת ואקום מקצרת משמעותית את הזמן שלוקח למרינדה לחדור ולהתפזר, ומשפרת את יעילות הייצור.
03
4. רמה גבוהה של אוטומציה:
ניתן לתכנת את זמן הפעולה הכולל, זמן הטלטלה וזמן המנוחה באמצעות ממסר זמן או PLC, המאפשר פעולה אוטומטית והפחתת עוצמת העבודה.
04
5. היגיינה ובטיחות:
מבנה הנירוסטה כולו קל לניקוי, ומצב הוואקום מעכב צמיחה של חיידקים, ועוזר להבטיח את בטיחות המוצר.
05
גלריית הפקה
תְעוּדָה
אריזה והובלה
תגיות פופולריות: מכונת טלטלת ואקום, יצרנים, ספקים, מפעלים של מכונות טשטוש ואקום בסין
