מבוא ציוד:
מכונת הזרקת מי מלח היא מרכיב מפתח בעיבוד בשר מודרני, המשמש בעיקר בתהליך ריפוי של מוצרים כגון בשר חזיר בסגנון -מערבי, בשרים על האש ובשרים במרינדה. הוא מרפא במהירות בשר על ידי הזרקת מי מלח מוכנים, עמילן, חלבון סויה ומרכיבים אחרים לבשר, משפר את הטעם, משמר חומרים מזינים ושיפור הטעם. זה משפר את איכות הבשר ואת התפוקה.
פרמטרים ותיאור של ציוד:
ניתן לסכם את עקרון הפעולה של מכונת הזרקת מי מלח כ"הזרקה מדומה, חדירת-לחץ גבוה". תהליך הליבה שלו הוא כדלקמן:
1. מכינים את המרינדה: תחילה, לפי מתכון המוצר, ממיסים את מרכיבי המרינדה (כגון מלח, סוכר, פוספטים, תמצית תבלינים, עמילן וכו') במים ליצירת מרינדה אחידה, שנשמרת לאחר מכן בטמפרטורה נמוכה (בדרך כלל 0-4 מעלות).
2. מניחים את הבשר הנא: מניחים את כל נתח הבשר הנא לעיבוד (כגון רגל אחורית חזיר, חזה עוף, הודו, חזיר וכו') בצורה שטוחה על המסוע של המכונה או במת ההזרקה.
3. תהליך הזרקה:
① הורדת לוחית המחט: לאחר הפעלת המכונה, צלחת עמוסה בצפיפות במחטי הזרקה נעה כלפי מטה תחת לחץ הידראולי או פנאומטי, וחודרת במדויק אל הבשר הנא.
② הזרקת לחץ גבוה-: כאשר לוחית המחט מגיעה למיקום שנקבע מראש, השסתומים המחוברים לכל מחט הזרקה נפתחים מיידית, ומשאבת לחץ גבוה- (לחץ מתכוונן, בדרך כלל 0.1-0.8 MPa) מאלצת את המרינדה לתוך סיבי השריר.
③ צלחת מחט ההזרקה עולה: לאחר השלמת ההזרקה, לוחית המחט עולה, ורצועת מסוע מסירה את הבשר המוזרק, בעוד חתיכה חדשה מוזנת, מתחילת המחזור הבא.
④ עיצוב מיוחד: קצה מחט ההזרקה כולל בדרך כלל מספר חורים קטנים כדי להבטיח שהנוזל יתפזר באופן שווה, במקום מרוכז בנקודה אחת. יתרה מזאת, חלק מהציוד-מתוקן כולל פונקציות "צעד-אחר-שלב" או "עיסוי" כדי להבטיח שחלקים שונים של נתחי בשר גדולים מטופלים באופן שווה.
4. שחזור וסינון: המרינדה המחלחלת או מטפטפת מהבשר נאספת ומסוננת באמצעות מערכת סינון להסרת שאריות בשר וזיהומים לפני החזרה למיכל האחסון למיחזור, מזעור פסולת
פרמטרים של ציוד
הֶסבֵּר:
מספר מחטי הזרקה: ככלל, ככל שיותר מחטים, כך כיסוי ההזרקה ליחידת זמן גדול יותר, ולפיכך, יעילות הייצור גבוהה יותר. קצב הזרקה: הכוונה היא לאחוז המשקל של המרינדה ביחס למשקל הבשר הנא. לדוגמה, שיעור הזרקה של 40% פירושו ש-40 ק"ג של מרינדה מוזרקים לכל 100 ק"ג בשר.
לחץ הזרקה ויעילות: ניתן לכוון את לחץ ההזרקה בין 0.1 ל-0.8 MPa, בהתאם למוצר. לחץ גבוה יותר מקל על חדירת המרינדה, אך לחץ מוגזם עלול לפגוע ברקמת הבשר.
יתרונות ציוד
1. שיפור באיכות ובתפוקה:
כבישה בהזרקה יכולה לרכך ולרכך את הבשר, לשפר את הטעם והתפוקה של מוצר הבשר. זה משפר ישירות הן את הטעם והן את היתרונות הכלכליים של המוצר.
2. יעילות משופרת משמעותית:
בהשוואה לכבישה סטטית מסורתית, הזרקה אוטומטית יכולה לקצר משמעותית את זמן הכבישה, תוך התאמה לקצב של קווי ייצור רציפים.
3. תהליך גמיש וניתן לשליטה:
באמצעות בקר מהירות תדר משתנה, ניתן לכוונן את מרחק הצעד והמהירות של השרשרת באופן סינכרוני עם מהירות הזרקת המחט. ניתן לכוון את לחץ ההזרקה בין 0.1 ל-0.8 MPa בהתאם למוצר, וניתן גם להתאים את קצב ההזרקה כדי לעמוד בדרישות שונות של מוצר ותהליך.
4. פעולה בטוחה והיגיינית:
הציוד כולל התקן הגנה אוטומטי למחט המרים את המחט באופן אוטומטי כאשר היא פוגעת בחפץ קשיח, ומונע נזק. המכונה כולה בנויה מפלדת אל חלד SUS304, העומדת בתקני היגיינת מזון. רכיבים כגון המסוע מתוכננים בצורה רציונלית וקלים לניקוי.
גלריית הפקה
תְעוּדָה
אריזה והובלה
תגיות פופולריות: מכונת הזרקת מלח, יצרני מכונות הזרקת מלח בסין, ספקים, מפעל
