האתגר הגדול ביותר בעיבוד עמוק לימון טמון בהגנה על חומרים פעילים. ויטמין C, שמן אתרי לימון וחומרים ארומטיים טבעיים רגישים מאוד לחום. לאחר חשיפה לטמפרטורה גבוהה מתמשכת, הארומה תתפוגג במהירות, חומרים מזינים מתכלים ופרוסות הלימון יהפכו כהות ויתכווצו ברצינות. לפרוסות לימון מיובשות באוויר חם- בדרך כלל מרקם מצומק, ניחוח חלש וביצועי רטיבות נמוכים, מה שמגביל את היישום שלו בתעשיות מזון ומשקאות מתקדמים-.
טכנולוגיית ייבוש-הקפאה בוואקום פותרת ביסודה את נקודות הכאב הללו. הציוד מקפיא תחילה חומרי גלם לימון, ולאחר מכן מסיר לחות באמצעות סובלימציה תחת ואקום גבוה. כל התהליך מתבצע בתנאי טמפרטורה-נמוכים, כך שמבנה התא של הלימון לא יקרוס. לאחר הייבוש החומר יוצר מבנה נקבובי רופף, בעל צורה מלאה, צבע צהוב טבעי וניחוח לימון רענן חזק. כשהוא ספוג במים, הוא יכול לשחזר במהירות את מצבן של פרוסות לימון טרי.
פרמטרי העיבוד של מייבשי הקפאה קובעים ישירות את איכות המוצר המוגמר. הציוד שלנו תומך בהתאמה עצמאית של טמפרטורת ההקפאה, דרגת הוואקום ומשך הייבוש. טכנאים יכולים לגבש תוכניות ייבוש-בלעדיות לפי צורות חומרי גלם: פרוסות לימון טרי, עיסת לימון מרוכזת או חומרי גלם של אבקת לימון.
ציוד לייבוש ההקפאה-השלם שלנו-שלנו קיבל אישור CE, העומד בדרישות הבינלאומיות של בטיחות מכנית וייצור מזון. החדר הפנימי מאמץ פלדת אל חלד בדרגת מזון-, קל לניקוי ומניעת זיהום- צולב. עבור מעבדי פירות וירקות, השקעה בציוד ייבוש-מיוחד להקפאה ללימון עוזרת להבדיל בין מוצרים מפירות יבשים-נמוכים, להשתלט על שוק חומרי הגלם של הפירות הגבוהים- ולהשיג שולי רווח גבוהים יותר.
