רוב המפעלים לעיבוד פירות מסתמכים על ייבוש אוויר חם לעיבוד חומרי גלם של בננה כיום. חימום ארוך-בטמפרטורה בינונית וגבוהה יהרוס את מבנה התא המקורי של בננות. לאחר התייבשות, פרוסות הבננה מתכווצות מאוד, פני השטח הופכים לחום כהה, וניחוח הבננה המתוק הייחודי מתנדף בכמויות גדולות. בינתיים, טמפרטורה גבוהה תפרק לחום רכיבי תזונה רגישים-כגון פוליפנולים בננה וסיבים תזונתיים, ותפחית את דרגת האיכות של מוצרים מוגמרים למחצה-. לפרוסות בננה מיובשות צפופות וקשות יש גם תאימות מוגבלת לשלבי עיבוד שונים הבאים.
ייבוש בהקפאה בוואקום יוצר מצב עיבוד אידיאלי יותר לייצור בננה. כל מחזור העבודה פועל תחת טמפרטורה-נמוכה במיוחד וסביבת ואקום גבוהה ללא נזק תרמי מתמשך לחומרי הגלם. פרוסות בננה טריות, מחית בננה ופלחי בננה מוקפאים במהירות- מראש כדי לקבע את הלחות הפנימית לתוך גבישי קרח זעירים. במהלך ייבוש הסובלימציה, הקרח הופך ישירות לאדי מים ללא משקעים נוזליים. לאחר הייבוש, חומר הגלם של הבננה שומר על צורה שמנמנה, ואינספור מיקרו-נקבוביות אחידות נוצרות בתוך הרקמה. המוצר המוגמר שומר על צבע צהוב בהיר טבעי וטעם מתוק מקורי של בננות טריות.
אנו מפתחים עקומות ייבוש-בלעדיות המותאמות למאפייני הסוכר הגבוהים של בננה. בננות מכילות סוכר פירות עשיר שקל לרכך ולהדביק אותו בטמפרטורה בינונית. הציוד שלנו מצויד במערכת בקרת טמפרטורה ואיזון ואקום מדויקת כדי למנוע ריכוך חומרים, דפורמציה והידבקות מגש במהלך הייבוש. מהירות ההקפאה הניתנת להתאמה- מבטיחה מבנה נקבוביות עקבי לכל אצווה של חומרי גלם בננה, ומפחיתה ביעילות את פסולת הייצור הנגרמת מעיבוד לא אחיד.
כל ציוד ייבוש ההקפאה התעשייתי שלנו עובר אישור CE רשמי ועומד בתקני בטיחות מכאנית ומכונות מזון של האיחוד האירופי. החדר הפנימי מאמץ פלדת אל-חלד בדרגת מזון-, שהיא נקייה וקלה לפירוק ולשטיפה, תוך מניעת זיהום- צולב בין חומרי פירות שונים. מערכת בקרת ה-PLC החכמה מאחסנת תוכניות פרמטרים ייעודיות לפרוסות בננה, בלוקים של מחית בננה ובננות קטנות שלמות. מפעילים יכולים להחליף מצבי ייצור בפעולה פשוטה, תוך ייצוב איכות האצווה של מוצרי חצי-בננה מיובשת.
בעת שדרוג או הרחבת קווי ייצור, יצרני פירות רבים ישוו ציוד התייבשות מרובים באופן מקיף. מלבד עלות ההשקעה בציוד, הם מקדישים תשומת לב רבה למראה המוגמר, יציבות המרקם והשפעת שימור החומרים התזונתיים. עבור יצרנים שדורשים מוצרים מוגמרים למחצה-בהירים-, בעלי צורה- טובה ורופפת-בננה למחצה, מייבשי הקפאה ואקום מפצים ביעילות על הפגמים של ציוד ייבוש תרמי מסורתי.
