רוב מפעלי עיבוד המזון עדיין מאמצים כיום ייבוש אוויר חם בטמפרטורה בינונית וגבוהה לטיפול עוזרר ובטטה. שיטת עיבוד זו תגרום לרקמת התא של חומרי הגלם להתכווץ ולהידחס בצורה חמורה לאחר התייבשות. המוצרים המוגמרים הינם הדוקים ומוצקים במרקם, עם מבנה רקמה בודד, אשר אינו יכול לעמוד בדרישות העיבוד המגוונות של הליכי הייצור הבאים. יחד עם זאת, פעולה ממושכת בטמפרטורה גבוהה-תגרום לאובדן חלקי של חומרים מזינים טבעיים בתוך עוזרר ובטטה, ואפילו שינוי צבע מקומי של חומרים, מה שישפיע על יציבות איכות המוצר המוגמר.
טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בוואקום מספקת אפשרות עיבוד נוספת למפעלים עם דרישות גבוהות יותר למרקם מוצר חצי מוגמר.- כל תהליך ההתייבשות של הציוד הושלם בטמפרטורה-נמוכה במיוחד וסביבת ואקום גבוה, ללא חימום מתמשך של חומרי גלם. הלחות בתוך עוזרר ובטטה עוברת סובלימציה ישירות ומופרדת בצורה של גבישי קרח, ומספר רב של נקבוביות זעירות אחידות יווצרו בתוך החומרים לאחר הייבוש. חומר הגלם שומר על צורתו השמנמנה המקורית, והמבנה הפנימי הרופף יכול להסתגל לטכניקות עיבוד שונות-.
עיצבנו עקומות ייבוש בהקפאה-ממוקדות עצמאיות בהתאם למאפיינים הפיזיים השונים של עוזרר ובטטה. עבור עוזרד עם תכולת חומצה אורגנית גבוהה, מערכת איזון ואקום יציבה וחימום קרינה רכה מצוידים כדי למנוע התכהות חמצון ולשמור על הצבע הטבעי של חומרי הגלם; עבור בטטה עם תכולת עמילן וריר גבוהים, פרמטרים מתכווננים של הקפאה- מונעים הידבקות פנימית ואגור, ומבטיחים מבנה רקמה עקבי של כל אצווה של מוצרים מוגמרים למחצה-.
כל ציוד ייבוש ההקפאה התעשייתי שלנו עבר אישור CE ועומד בתקני בטיחות מכונות וציוד לעיבוד מזון של האיחוד האירופי. החלל הפנימי עשוי מפלדת אל חלד עבה בדרגת מזון-, עם עמידות טובה לחומצה ולקורוזיה, מתאים לעיבוד אצווה רציף-לטווח ארוך של חומרי גלם עוזרד. מערכת בקרת ה-PLC החכמה יכולה לאחסן מספר קבוצות של פרמטרי ייצור קבועים עבור עוזרר שלם, עוזרר פרוס, רצועות טטה ונתחי טטה. מפעילים יכולים להחליף תוכניות עיבוד בפשטות, ובכך להפחית ביעילות אובדן חומר הנגרם על ידי מרקם לא יציב של מוצרים-גמורים למחצה.
בעת הרחבת או שדרוג קווי ייצור, יצרני מזון בינוניים וגדולים רבים ישוו באופן מקיף בין ציוד התייבשות שונים. מלבד השקעה- חד פעמית בציוד, הם יתמקדו גם בביצועי המרקם של מוצרים מוגמרים למחצה-מיובשים וביציבות של פעולה-לטווח ארוך. עבור יצרנים שזקוקים למחצה- ובטטה עם מבנה פנימי רופף, מייבשי הקפאה ואקום הם תצורת עיבוד מעשית לפרוץ את המגבלות של ציוד ייבוש מסורתי.
