מָבוֹא:

קו הייצור של-הקפאה המהירה של הפירות והירקות שלנו מקרר במהירות פירות וירקות טריים ל-30 מעלות או אפילו נמוך יותר, ומאפשר במהירות לטמפרטורת הליבה שלהם לעבור באזור של היווצרות מקסימלית של גבישי קרח, ומגן ביעילות על המבנה הסלולרי שלהם. תהליך זה לא רק שומר על טריותם לתקופות ממושכות, אלא גם שומר ביעילות על הצבע, הטעם והתכולה התזונתית המקוריים שלהם.

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx495

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx497

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx498

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx500

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx502

פרמטרים של ציוד:

סוג מכשיר	דֶגֶם/ הַפנָיָה	פרמטרים/תכונות מפתח	מוצרים ישימים
קו ייצור-לפני טיפול	סמנכ"ל-סדרה I	תפוקה: 500-6000 ק"ג לשעה הספק: 6.8-15.0 קילוואט זמן עיבוד: 3-20 דקות	שעועית ירוקה, פטריות, כרובית ושאר ירקות עלים ושורשים
מקפיא מהיר נוזלי	סדרת SLD	יכולת הקפאה: 500-3000 ק"ג לשעה טמפרטורת אחסון: -35 מעלות	פירות, ירקות וקצת פירות ים
מקפיא מהיר של מנהרה	Jh-100	הספק: 38 קילוואט טווח טמפרטורה: 0~-45 מעלות	תירס, ירקות מעורבים, נתחי פירות וכו'.
מקפיא מהיר ספירלה כפולה	סדרת QD	הספק: 4.5 קילוואט כושר קירור: 20 קילוואט	מזון מוצק כגון בלוקים ופתיתים
מכשיר להקפאה מהירה הדדית	-	קיבולת הקפאה: 8~20T/h	חיתוך בשר, פירות וכו'.

עקרון תפעול קו ייצור

קווי הקפאה מהירה- של פירות וירקות מבטיחים בעיקר את איכות המוצר הקפוא באמצעות שלושה שלבים:-טיפול מקדים, הקפאה מהירה ועיבוד ואריזה לאחר-.
1. שלב-הקדם הטיפול
פירות וירקות טריים עוברים הלבנה, שטיפה, קירור וניקוז.
2. שלב הקפאה מהירה
זהו תהליך הליבה, כאשר הקפאה נוזלית היא הטכנולוגיה המרכזית.
הפירות והירקות שטופלו מראש-מוזנים באופן שווה אל מסוע הרשת של מכונת ההקפאה המהירה-.
בתא-ההקפאה המהירה, הנשמר ב--30 מעלות עד -35 מעלות, זרימת אוויר עוצמתית בטמפרטורה נמוכה זורמת כלפי מעלה דרך חגורת הרשת ושכבת החומר.
כאשר מהירות זרימת האוויר מגיעה לרמה מסוימת, היא מרחיקה ומפרידה חלקיקים קטנים של פירות וירקות (כגון אפונה, גרעיני תירס ופרוסות), ויוצרים מצב "נוזל". זה מאפשר לזרימת האוויר בטמפרטורה-נמוכה לעטוף את כל פני החומר, ולהשיג חילופי חום יעילים.
חלק מהציוד משלב רטט מכאני (כגון רטט דופק) כדי למנוע עוד יותר הידבקות החומר ולהבטיח הקפאה אישית.
בשלב זה, הלחות בתוך הפירות והירקות מוקפאת במהירות לגבישי קרח עדינים ואחידים, תוך מזעור הפגיעה במבנה התא.

3. פוסט-עיבוד ואריזה
פירות וירקות קפואים (המגיעים בדרך כלל לטמפרטורת ליבה של -18 מעלות) יוצאים מהשקע.
לאחר מכן הם נארזים בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות כדי למנוע ספיגת לחות וזיהום, ולבסוף מאוחסנים במתקן אחסון קר ב-18 מעלות.

יתרונות עיקריים

קווי הקפאה מהירה של פירות וירקות-נמצאים בשימוש נרחב בעיקר בשל היתרונות הבולטים שלהם:

1. שימור באיכות גבוהה:

הקפאה מהירה יוצרת גבישי קרח קטנים, השומרת על הצבע, הארומה, הטעם והחומרים התזונתיים המקוריים של פירות וירקות במידה רבה ככל האפשר. יתר על כן, טמפרטורות נמוכות מעכבות ביעילות את פעילותם של מיקרואורגניזמים ואנזימים, ומאריכות את חיי המדף.

2. שיפור יעילות ואוטומציה:

הקו מאפשר ייצור רציף ואוטומטי, החורג משמעותית מהיעילות של שיטות ההקפאה המסורתיות והופך אותו למתאים לעיבוד-בקנה מידה גדול.

3. יישום גמיש ואיכות מוצר מעולה:

הקפאה נוזלית מאפשרת הקפאה מהירה של חתיכות קטנות של פירות וירקות, מונעת מהם להיצמד זה לזה ומקלה על הגישה אליהם לפי דרישה. הפירות והירקות הקפואים מציגים מראה מעולה ושיעור יבול גבוה.

11Fruit and vegetable quick-freezing production linedocx5546