מָבוֹא
מקפיאים קפואים רב-תכליתיים (לרוב נקראים גם מקפיאים מהירים) משלבים קירור, שידור מכני וטכנולוגיית עיבוד מזון. הם ציוד הקפאה יעיל,-חוסך באנרגיה ורב-תכליתי המשמש להקפאה רציפה ומהירה של מזונות שונים. הם מחולקים בעיקר למקפיאים מהירים של מנהרה, ספירלה, דחיפה-, הרמה-וסוג חנקן נוזלי.
עקרון עבודה ופרמטרי ליבה
עקרון הליבה של סוג זה של ציוד הוא שימוש באוויר קר חזק, המונע על ידי מאוורר, כדי ליצור זרימת אוויר יציבה, בטמפרטורה-נמוכה, המחליפה ביעילות חום עם המזון על מערכת המסוע. זה מאפשר למזון לעבור במהירות דרך 0 מעלות עד -5 מעלות (אזור היווצרות גבישי קרח מקסימלי) תוך פרק זמן קצר (בדרך כלל תוך 30 דקות). זה ממזער נזקים לתאי מזון הנגרמים על ידי גבישי קרח, נעילת חומרים מזינים וטעם מקורי.
סוגים שונים של ציוד פועלים בצורה שונה:
1. חגורת מנהרה/רשת: המזון מונח ישירות על חגורת רשת מנירוסטה ומועבר ברציפות דרך מנהרה בטמפרטורה- נמוכה עד להקפאה מלאה. זה משמש בדרך כלל לעיבוד בלוקים קטנים, רצועות או מזון גרגירי.
2. ספירלה: זו משתמשת במערכת מסוע ספירלית, הדורשת שטח רצפה מינימלי ומאפשרת יכולת הקפאה גבוהה.
3. דחיפה/הרמה: מגש המכיל מזון מונח בתוך המכונה, וההקפאה מסתיימת באמצעות תנועות הרמה, דריכה והורדה.
פרמטרים טכניים מרכזיים:
כושר ייצור: בהתאם לדגם, תפוקה שעתית נעה בין עשרות קילוגרמים למספר טונות. לדוגמה, מקפיא מהיר מסוג -דחיפה קטן יש תפוקה שעתית של כ-80-150 ק"ג, בעוד שמקפיא מהיר ספירלי גדול יכול להגיע ליותר מ-500 ק"ג לשעה.
כוח מותקן: בהתאם לגודל ולקיבולת של הציוד, ההספק נע בין כמה קילוואטים לעשרות קילוואט.
צריכת קירור: זה משתנה גם לפי הציוד.
תצורת מפתח: זה כולל בעיקר את מערכת ההנעה, המאייד, לוח האחסון ומערכת הבקרה החשמלית, כאשר ה-PLC (בקר לוגי ניתן לתכנות) ומסך המגע הם ליבת הבקרה האוטומטית.
טמפרטורת הפעלה אופיינית: -32 מעלות עד -40 מעלות, המבטיחה שהמזון עובר במהירות דרך אזור היווצרות גבישי הקרח.
זמן הקפאה: טמפרטורת הליבה של מזון מופחתת בדרך כלל ל-18 מעלות תוך 25-40 דקות.
היתרונות העיקריים של מקפיאים מהירים רב תכליתיים הם:
1. מזון בהקפאה מהירה ואיכות-גבוהה:
הקפאה מהירה מייצרת גבישי קרח קטנים, מפחיתה ביעילות את איבוד המים מהתאים, מפחיתה למינימום אובדן מיץ לאחר הפשרה ושומרת טוב יותר על הצבע, הטעם והחומרים התזונתיים המקוריים של המזון.
2. ייצור יעיל ומתמשך:
ייצור אוטומטי מתמשך אפשרי, ובשילוב עם מערכת בקרת PLC, הוא יציב, אמין ויעיל ביותר.
3. עיצוב היגייני, בטוח וחיסכון באנרגיה{{1}:
חלקי מגע עם מזון עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד העומדת בדרישות היגיינת מזון. עיצוב אופטימלי של תעלות אוויר ומאיידים יעילים תורמים לחיסכון באנרגיה, כאשר דגמים מסוימים משיגים חיסכון של 30%-40% באנרגיה בהשוואה למוצרים דומים. אחסון מבודד היטב (כגון לוחות בידוד פוליאוריטן) גם מפחית את הפסדי הקירור.
4. יכולת הסתגלות גבוהה וחסכון-במקום:
מערכת בקרת המהירות מאפשרת התאמה גמישה של זמן ההקפאה כדי להתאים למגוון מוצרים. עיצובים תלת-מימדיים (כגון ספירלה וסוג-מעלית) חוסכים ביעילות את שטח הרצפה.
בשימוש נרחב ב:
1. אטריות חיטה: כופתאות, לחמניות מאודות, ספרינג רולס, כדורי אורז דביקים וכו'.
2. בשר ועופות: בשר חתוך, שוקי עוף, בשר שאבו-שאבו וכו'.
3. מוצרי מים: שרימפס, פילה דג, קלמארי וכו'.
4. פירות, ירקות ומזונות מוכנים: צ'יפס פירות וירקות, מזונות מוכנים שונים בבלוקים, רצועות וגרגירים.
גלריית הפקה
תמונות-באתר של ציוד המשמש לקוחות
תגיות פופולריות: מכונה רב תכליתית להקפאת מזון קפוא לחסוך באנרגיה, מכונה להקפאת מזון קפוא רב תכליתית בסין חוסכת אנרגיה יצרנים, ספקים, מפעל
