הטיגון ואקוםהוא סוג חדש של ציוד לעיבוד מזון בריא, ועיקרון העבודה שלו מבוסס על המאפיינים הפיזיים של הפחתת נקודת רתיחה בלחץ-נמוך. בשונה מציוד טיגון בלחץ אטמוספרי מסורתי, הטיגון וואקום פועל בסביבת ואקום סגורה, מה שיכול להפחית מאוד את נקודת הרתיחה של מים ושמן מאכל.
במצב הוואקום שנוצר על ידי הטיגון הוואקום, נקודת הרתיחה של המים יורדת מ-100 מעלות בלחץ רגיל ל-80-110 מעלות. זה מאפשר לטיגון הוואקום להשלים את תהליך ההתייבשות והטיגון של חומרי גלם מזון בטמפרטורה נמוכה. טיגון בטמפרטורה נמוכה יכול למנוע ביעילות מחמצון שמן מאכל ופירוק רכיבים תזונתיים של חומרי גלם, ולהפחית את ייצורם של חומרים מזיקים כמו אקרילאמיד.
במהלך פעולת הטיגון הוואקום, מערכת הוואקום שואבת באופן רציף אוויר ומים מתא הטיגון כדי לשמור על סביבת לחץ שלילי יציבה. מערכת החימום מספקת אנרגיית חום אחידה בטמפרטורה-נמוכה כדי להבטיח שחומרי הגלם מטוגנים באופן שווה. מערכת הסרת השמן התואמת יכולה להסיר עודפי שמן על פני השטח של מוצרים מוגמרים, תוך מימוש -שמן נמוך ואפקט טיגון בריא.
עקרון העבודה הייחודי הזה הופך את הטיגון וואקום לציוד הליבה לעיבוד חטיפים בריא, מה שפותר בצורה מושלמת את נקודות הכאב הבריאותיות של טיגון מסורתי בטמפרטורה- גבוהה.
