השקעה בקו ייצור-לייבוש בהקפאה דורשת השקעת הון גדולה, ולכן בחירת הקיבולת קובעת ישירות אם הפרויקט יכול להשיג רווחים צפויים. בשוק, שני רעיונות בחירה שגויים טיפוסיים קיימים באופן נרחב. חלק מהלקוחות מודאגים מיכולת ייצור לא מספקת לאחר קבלת הזמנות גדולות, ולכן הם בוחרים ישירות במייבשי הקפאה בקנה מידה גדול מעבר לביקוש הנוכחי. כאשר הזמנות נכנסות ל-עונה, הציוד פועל תחת עומס נמוך או אפילו נשאר בטל. עם זאת, עלויות קבועות כמו שכירות בית מלאכה, פחת ציוד וצריכת חשמל נלווה עדיין קיימות מדי יום, מה שמגדיל מאוד את עלות הייצור הכוללת של כל קילוגרם של מוצרים מוגמרים. להיפך, חלק מהקונים מתייחסים רק להזמנות האצווה הקטנות בשלב הראשוני ובוחרים בציוד בעל כושר העמסה קטן מדי. ברגע שהביקוש בשוק עולה במהירות, כושר הייצור לא יכול לעמוד בקצב ההזמנות. לקוחות אינם יכולים לספק סחורה בזמן, מה שמוביל לאובדן לקוחות יציבים בחו"ל והחמצת הזדמנויות לפיתוח שוק.
עונתיות חומרי הגלם היא גורם שאי אפשר להתעלם ממנו בתכנון הקיבולת. לרוב הפירות והירקות יש מחזורי קציר מרוכזים קצרים. על המפעלים להשלים עיבוד מרכזי בתוך חלון זמן מוגבל. אם יכולת העיבוד המקסימלית של ציוד לא יכולה להתמודד עם שיא נפח חומרי הגלם, מספר רב של חומרי גלם טריים ידרדר, ויביא לאובדן חומר גלם בלתי הפיך. בעונת-לא של חומרי גלם, ארגונים יכולים לארגן ייצור-קטן באופן סביר כדי לאזן את שיעור הניצול השנתי הממוצע של ציוד.
חשוב להבחין בין קיבולת טעינה- חד פעמית סטטית לבין תפוקה יומית בפועל. לחומרי גלם שונים יש מחזורי סובלימציה שונים לחלוטין. הקפאת-ירקות יבשים, פירות יער וחומרי בשר משתנים מאוד במשך הייבוש. עלינו לחשב את מספר המנות הניתנות להפעלה בכל יום לפי מאפייני החומר, במקום פשוט לקחת את קיבולת הטעינה הנומינלית כסטנדרט התפוקה היומי. צוות ההנדסה שלנו ישלב סוגי חומרי גלם של לקוחות, יעד מוצרים מוגמרים ופרמטרים של תהליך כדי לספק התייחסות מדויקת לחישוב קיבולת.
עבור לקוחות שדרישת השוק שלהם אינה מאומתת במלואה, אנו דוגלים בתוכניות השקעה מודולריות בשלבים. קנה תחילה מארח הליבה להקפאה-כדי לפגוש-ניסויי אצווה קטנים ובדיקות שוק. לאחר התייצבות הדרגתית של ההזמנות לחו"ל, הוסף יחידות מייבשי הקפאה נוספות או ציוד טיפול מקדים תומך צעד אחר צעד כדי לממש את הרחבת הקיבולת. מצב זה מפזר-לחץ הון חד פעמי ומפחית למעשה את סיכוני התנודות בשוק.
פריסת קיבולת מדעית וקפדנית מאפשרת לפרויקטי ייבוש-הקפאה להתמודד הן עם ביקוש שיא של הזמנות והן עם ייצור-העומס-נמוך בעונה, לשמור על קצב תפעול יציב של הציוד בכל ימות השנה, ולהניח בסיס איתן לארגונים להשגת יתרונות מתמשכים ויציבים מעסקי מזון מיובשים בהקפאה.
